tallarin saltado

 COCINA CRIOLLA

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Tallarín saltado: los consejos para cocinar este clásico criollo a base de pollo

Las Recetas de Yo Madre no enseña las claves para preparar un tallarín saltado en casa con las técnicas más sabrosas. Sigue los pasos.

Receta de tallarín saltado de Las Recetas de Yo Madre.

Rocío Oyanguren

02/11/2022 09H28

Uno de los platillos más suculentos de la gastronomía peruana donde el fuego tiene mucha influencia en su sabor: el tallarín saltado. Las Recetas de Yo Madre nos deja los mejores consejos y así disfrutarlo con una sazón casera insuperable.

Sigue los pasos:

Ingredientes

• ½ kilo de fideos chinos
• ½ kilo de pollo
• Una taza de brócoli
• Un puñado de frejol chino
• Un puñado de arveja china
• Una zanahoria picada en tiras
• Un pak choy pequeño (opcional)
• Un pimiento pequeño
• Un trozo de kion en tiras
• 2 cucharadas de chuño o maicena
• 2 cucharadas de salsa de ostión
• Un chorrito de sillao
• Una pizca de pimienta negra
• Sal al gusto
• Aceite vegetal

Preparación

Para esta receta lo primero que te recomendaré es tener todo picado y a la mano, pues su cocción es muy rápida. Pon a hervir unos 3 litros de agua para sancochar los fideos, pero solo por 3 minutos. Luego, cuela y retira todo el exceso de agua. Reserva. Troza el pollo, solo la carne sin hueso, y sazónalo con la pimienta, el chorrito de sillao y una cucharada de chuño o maicena. Mezcla y déjalo reposar por unos 5 minutos. Los tallos de brócoli y la zanahoria picada en tiras muy delgadas pásalas por un hervor de 3 minutos. Cuela el agua y reserva. Pica el kion y el pimiento sin venas y sin pepas en tiras delgadas y lava bien el resto de las verduras.

Coge una sartén, la más grande que tengas en casa, y ponla en el fuego muy alto, con un mínimo de aceite. Cuando esté bien caliente, saltea el pollo por unos 4 minutos, sin descuidar la preparación y moviendo constantemente. Una vez listo, retira y reserva. En la misma sartén caliente, agrega el kion y el pimiento, saltea por un par de minutos, y luego el resto de las verduras, incluyendo el brócoli y la zanahoria. Recuerda que el fuego debe estar alto y no debes dejar de mover unos 2 minutos más.

Es hora de agregar el pollo reservado, la salsa de ostión y la cucharada de chuño que te sobró, pero disuelta en ¼ de taza de agua fría. Añade todo de un solo golpe y mueve rápidamente para que no se formen grumos. Un par de minutos después, retira la preparación del fuego, prueba el sabor y si sientes que le falta un poco más de sillao, lo agregas. Ahora, ya puedes mezclar con tus fideos.

NOTA: Si te gustan los fideos crocantes, puedes freírlos previamente en aceite caliente. Cuando sirvas este plato, tienes dos opciones: mezclar todo o, la que personalmente prefiero, poner los fideos en una fuente y colocar encima todas las verduras. Lo pongo al medio de la mesa y dejo que mi familia se sirva al gusto. Si te gustan los champiñones puedes incluirlos en la preparación.

pensaba hacer una version con pollo brocoli sillao o salsa de soja morron y cebolla pocos ingredientes.